如果你正在開(kāi)一家新餐廳，或者準(zhǔn)備開(kāi)餐廳，你可能需要設(shè)置以下功能區(qū)間和相關(guān)的餐廳廚房設(shè)備。這里有一些最常用的功能范圍和所有的相關(guān)知識(shí)，非常有用! 您可以根據(jù)自己的業(yè)務(wù)作為參考。

1.面點(diǎn)房

功能：用于中式面點(diǎn)的制作。

設(shè)備：烤箱、水池、和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、面粉車(chē)、醒發(fā)箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、腸粉爐、炒爐、餅盆車(chē)、木面案等。

商用廚房設(shè)備

2.中餐廚房

功能：用于中式菜肴的制作，如中國(guó)的八大菜系：川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

設(shè)備：冰箱、鼓風(fēng)灶、蒸飯柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。

商用廚房設(shè)備

3.涼菜間

功能：用于涼菜的制作。

設(shè)備：冰箱、柜子、洗手池、感應(yīng)水龍頭、微波爐、制冰機(jī)、制冰機(jī)用濾水器等。

用于制作涼菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干凈才能進(jìn)涼菜間。涼菜間要定期消毒。

商用廚房設(shè)備

4.蔬果/肉類粗加工間

功能：蔬果類和肉類的初步加工。

設(shè)備：水池、絞肉機(jī)、切片機(jī)等。

蔬果類和肉類粗加工間，兩種功能區(qū)要分開(kāi)設(shè)置，避免葷素交叉，防止污染。

商用廚房設(shè)備

5.西餅房和裱花間

功能：主要用于酥、派、塔、曲奇、餅干、泡芙、果凍、慕斯等西餅類制作和裱花裝飾。

設(shè)備：水池、冰箱、柜子、電烤箱、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、打粉機(jī)、分割滾圓機(jī)、酥皮機(jī)、餅盤(pán)車(chē)、面粉車(chē)、糖粉車(chē)、木面案、云石臺(tái)面雪柜、奶油打蛋機(jī)、巧克力融化器等。

商用廚房設(shè)備

6.西餐廚房

功能：用于西餐的制作，采用煎、烤、燜、燴、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡，注重材料的原味。

設(shè)備：煲仔爐、可傾式炒鍋、熱板爐、暖湯池、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、面火爐、底火燒烤爐等。

商用廚房設(shè)備

7.洗消間

功能：用于菜類的清洗和餐具的清洗、消毒。

設(shè)備：水池、污碟臺(tái)、殘食臺(tái)、潔碟臺(tái)、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、碗柜、消毒柜、排氣罩等。

商用廚房設(shè)備

以上給您介紹的餐廳廚房設(shè)備的配置情況，說(shuō)的比較簡(jiǎn)單。因?yàn)閺N房具體供應(yīng)就餐的人數(shù)還不確定，廚房大小也不確定，所以我們無(wú)法明確廚房工程中使用的廚房設(shè)備的具體型號(hào)和參數(shù)。