商業(yè)廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：

1、廚房的通風。不管商業(yè)廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜等產(chǎn)生的濁氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

2、廚房的明廚、明檔。至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

3、 廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。

4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太毛糙，使得廚房水地相連，廚房很難做到干爽清凈。因此，在進行商業(yè)廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

5、廚房的燈光。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅，但其作用絕不可忽視。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至殘缺不全。廚房的設計應以流程合理，方便實用，改善廚師工作環(huán)境為原則。